GUANCIALE AFFUMICATO
Salume ottenuto con una lavorazione completamente manuale. Viene lasciato in salamoia per parecchie settimane, con sale, erbe e spezie naturali. Segue una delicata affumicatura con legno di faggio e successivamente una lenta stagionatura di diversi mesi.
Il prodotto ha una consistenza compatta e tenera, un sapore e profumo delicati e velatamente affumicati.
Pezzatura di circa 1kg.
Disponibile anche in tranci sottovuoto.
LONZETTA
Prodotto di nicchia della nostra produzione, viene prodotto in quantità limitata.
Si prepara con la carne del lombo del maiale. Le lonzette, una ad una, subiscono una lavorazione esclusivamente manuale. La stagionatura ha una durata di almeno 6-8 settimane. Al taglio, la fetta si presenta compatta, rosata, delicatamente profumata e dolce al palato.
Pezzatura di circa kg 1.5. Disponibile anche in tranci sottovuoto.
PANCETTA ARROTOLATA
Le pancette migliori, magre e con la giusta venatura di parte grassa, vengono scelte per la produzione di questo salume. Ogni pancetta viene accuratamente speziata, massaggiata, legata a mano, avvolta in una tela naturale e sottoposta a stagionatura per un periodo minimo di 8 settimane. Al taglio, la fetta emana un delicato profumo di spezie; al palato risulta morbida, dolce, leggermente sapida con importante contributo di pepe.
Pezzatura di circa kg.2,5/3,0. Disponibile anche in tranci sottovuoto.
COPPA STAGIONATA
Salume tipico preparato con la carne vicina all’osso del collo del maiale. La lavorazione è esclusivamente manuale. Ogni coppa viene rifilata, salata e pepata, massaggiata, avvolta in tela naturale e posta a stagionare per alcuni mesi, in cantina adatta per temperatura e umidità dell’aria. Al taglio, la fetta si presenta compatta , di colore rosa intenso con leggere venature bianche; la fragranza che emana è spiccatamente aromatica e speziata, il sapore intenso.
Pezzatura di circa kg. 2/2,5. Disponibile anche in tranci sottovuoto.
SOPPRESSA
Salume tipico friulano, prodotto con carni altamente selezionate del maiale. Ogni soppressa viene insaccata in budello naturale, legata a mano e stagionata per minimo 60 giorni, al termine dei quali è ricoperta dal giusto equilibrio di muffe nobili, indispensabili per le ottime caratteristiche organolettiche. Al taglio presenta una fetta con grana media, colore rosso rosato con nitide occhiature color avorio, morbida e compatta fino al cuore. Il profumo è delicato, il sapore è dolce.
Pezzatura di circa Kg. 0,6(soppressa mignon) , kg 1 (soppressa media), kg 1,3 (soppressa grande).
Disponibile anche in tranci sottovuoto.
SALAME AFFUMICATO
Salume tipico friulano, ottenuto dai tagli più pregiati del maiale.
E’ insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato per circa 45 giorni. Al taglio presenta una fetta morbida e compatta, dalla macinatura grossolana. Il gusto e il profumo sono di una leggera affumicatura naturale con legno di faggio.
FRIULBURGER
Preparato con carni scelte, insaporito
con le nostre spezie il Friulburger è l'originale hamburger di maiale friulano.
Adatto a tutti in tutte le occasioni per il suo gusto e la sua semplicità.
Friulburger è un prodotto a marchio registrato
IMPASTO DI SALAME
Preparazione a base di carne, dal sapore vivo e deciso, per la presenza di aglio fresco, frullato insieme al vino. Va consumato previa cottura.
Ottimale per la preparazione di sughi e di ripieni, se sbriciolato e di hamburger, se tagliato a rotelle.
Pezzatura gr 500, kg 1,5.
IMPASTO DI SALSICCIA
Preparazione a base di carne, preparato con la stessa ricetta della salsiccia ed infine insaccato in sacchetto.
Ottimale per la preparazione di sughi e di ripieni, se sbriciolato e di hamburger, se tagliato a rotelle. Pezzatura gr 500, kg 1, kg 2.
LINGUALE
Prodotto tipico friulano, ottenuto con cotenna, muscoletti, carne di suino e parti del muso macinati ai quali viene aggiunta la lingua intera del maiale precedentemente speziata e insaporita. Insaccato in budello naturale e legato a mano. Dopo una lenta bollitura di almeno 3 ore in abbondante acqua, assume una consistenza morbida e gelatinosa. Sapore deciso e profumo delicatamente speziato.
Pezzatura di circa 500gr. Disponibile anche in confezione sottovuoto.
MUSETTO
Specialità tipica friulana, ottenuto con cotenna, muscoletti, carne di suino e parti del muso del maiale (dal quale deriva appunto il tipico nome “musetto”).
Insaccato in budello naturale e legato a mano. Dopo una lenta bollitura di almeno 3 ore in abbondante acqua, assume una consistenza morbida e gelatinosa. Sapore deciso e profumo delicatamente speziato.
Pezzatura di circa 400 gr. Disponibile anche in confezione sottovuoto.
SALSICCIA CON FEGATO
La salsiccia con fegato viene prodotta solamente nella stagione fredda, indicativamente da ottobre a marzo...
Si prepara con il fegato e la pancetta del maiale; viene insaccata in budello naturale e legata a mano.
Gusto e sapore caratteristici di fegato.
Disponibile anche in confezione sottovuoto.
SALSICCIA PICCANTE
La salsiccia sottile piccante prevede l’aggiunta di peperoncino all’impasto.
Il suo sapore è intenso e spiccato, il profumo è vivace.
Dopo la cottura risulta leggermente croccante.
Disponibile anche in confezione sottovuoto.
SALSICCIA SOTTILE
La salsiccia sottile è raccolta in mazzetti di circa 2 kg, il sapore è dolce, il profumo delicatamente speziato. E’ insaccata in budello naturale ed edibile.
Dopo la cottura risulta leggermente croccante. Disponibile anche in confezione sottovuoto.
SALSICCIA CON FINOCCHIO
Prodotto ottenuto con tagli di carne accuratamente selezionati (spalla e pancetta),ai quali vengono aggiunti sale e spezie naturali.
E’ insaccato in budello naturale.
La salsiccia con finocchio prevede l’aggiunta di semi di finocchio nell’impasto, il cui profumo e sapone ne vengono esaltati con la cottura.
Disponibile anche in confezione sottovuoto.
SALAME PUNTA DI COLTELLO
È il prodotto di nicchia della nostra produzione, viene prodotto in quantità limitata. La carne più pregiata e nobile del maiale, viene accuratamente selezionata, rifilata e tagliata a mano con il coltello (da qui deriva il nome caratteristico “punta di coltello”).
Il salume è insaccato in budello naturale, legato a mano e lasciato stagionare lentamente in pertiche di legno per circa 60 giorni. Solo la sapiente mano dell’esperienza crea un preciso bilanciamento tra parte grassa e parte magra, al fine di ottenere una fetta rosata e bianco avorio, morbida e compatta con grana particolarmente grossolana. Salume in grado di appagare i palati più esigenti, dal sapore dolce e poco sapido e dal profumo delicato. Pezzatura di circa 500-700 gr.
SALAME NOSTRANO
Salume tipico friulano, ottenuto dai tagli più pregiati del maiale. E’ insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato per circa 45 giorni. Al taglio presenta una fetta morbida e compatta, dalla macinatura grossolana.
Il gusto e il profumo del salame sono esaltati dal giusto equilibrio tra vino, aglio, sale e pepe. Dal colore dello spago si possono distinguere: salame senza aglio con lo spago verde, salame con aglio con lo spago bianco e salame con tanto aglio con lo spago rosso.
Pezzatura di circa 500-600 gr.
SALSICCIA AFFUMICATA
prodotto ottenuto con tagli di carne accuratamente selezionati (spalla e pancetta) ai quali vengono aggiunti sale e spezie naturali.
E’ insaccato in budello naturale.
La salsiccia affumicata é legata “a murello” ed affumicata in modo naturale con legno di faggio.
Il sapore ed il profumo sono leggermente affumicati.
Dopo cottura risulta di consistenza compatta e morbida.
Disponibile anche in confezione sottovuoto.
SALSICCIA LEGATA
Prodotto ottenuto con tagli di carne accuratamente selezionati (spalla e pancetta) ai quali vengono aggiunti sale e spezie naturali.
È insaccato in budello naturale.
La salsiccia é legata “a murello”, come tradizione friulana vuole.
Il sapore è dolce, il profumo è delicatamente speziato.
Dopo cottura risulta di consistenza compatta e morbida.
Disponibile anche in confezione sottovuoto.
