Salume ottenuto con una lavorazione completamente manuale. Viene lasciato in salamoia per parecchie settimane, con sale, erbe e spezie naturali. Segue una delicata affumicatura con legno di faggio e successivamente una lenta stagionatura di diversi mesi. Il prodotto ha una consistenza compatta e tenera, un sapore e profumo delicati e velatamente affumicati. Pezzatura di circa 1kg. Disponibile anche in tranci sottovuoto.

Le pancette migliori, magre e  con la giusta venatura di parte grassa, vengono scelte per la produzione di questo salume. Ogni pancetta viene accuratamente speziata, massaggiata, legata a mano, avvolta in una tela naturale e sottoposta a stagionatura  per un periodo minimo di 8 settimane. Al taglio, la fetta emana un delicato profumo di spezie; al palato risulta morbida, dolce, leggermente sapida con importante contributo di pepe. Pezzatura di circa kg.2,5/3,0. Disponibile anche in tranci sottovuoto.

Salume tipico friulano, prodotto con carni altamente selezionate del maiale. Ogni soppressa viene  insaccata in budello naturale, legata a mano e stagionata per minimo 60 giorni, al termine dei quali è ricoperta dal giusto equilibrio di muffe  nobili, indispensabili per le ottime caratteristiche organolettiche. Al taglio presenta una fetta con grana media, colore rosso rosato con nitide occhiature color avorio, morbida e compatta fino al cuore. Il profumo è delicato, il sapore è dolce. Pezzatura di circa Kg. 0,6(soppressa mignon) , kg 1 (soppressa media), kg 1,3 (soppressa grande). Disponibile anche in tranci sottovuoto.

È il prodotto di nicchia della nostra produzione, viene prodotto in quantità limitata. La carne più pregiata e nobile del maiale, viene accuratamente selezionata, rifilata e tagliata a mano con il coltello (da qui deriva il nome caratteristico “punta di coltello”). Il salume è insaccato in budello naturale, legato a mano e lasciato stagionare lentamente in pertiche di legno per circa 60 giorni. Solo la sapiente mano dell’esperienza crea un preciso bilanciamento tra parte grassa e parte magra, al fine di ottenere una fetta  rosata e bianco avorio, morbida e compatta con grana particolarmente grossolana. Salume in grado di appagare i palati più esigenti,  dal sapore dolce e poco sapido e dal profumo delicato. Pezzatura di circa 500-700 gr.