SALAME SENZA AGLIO

Salume tipico friulano, ottenuto dai tagli più pregiati del maiale. E’ insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato  per circa 45 giorni. Al taglio presenta una fetta morbida e compatta, dalla macinatura grossolana.  Il gusto e il profumo del salame sono esaltati dal giusto equilibrio tra sale e pepe.

GUANCIALE AFFUMICATO

Salume ottenuto con una lavorazione completamente manuale. Viene lasciato in salamoia per settimane, con sale, erbe e spezie naturali. Segue una delicata affumicatura con legno di faggio e successivamente una lenta stagionatura di diversi mesi. Il prodotto ha una consistenza compatta e tenera, un sapore e profumo delicati e velatamente affumicati. Pezzatura di circa 1kg. Disponibile anche in tranci sottovuoto.

LONZETTA

Prodotto di nicchia della nostra produzione, viene prodotto in quantità limitata. Si prepara con la carne del lombo del maiale. Le lonzette, una ad una, subiscono una  lavorazione esclusivamente manuale. La stagionatura ha una durata di almeno 6-8 settimane. Al taglio, la fetta si presenta compatta, rosata, delicatamente profumata e dolce  al palato. Pezzatura di circa kg 1.5. Disponibile anche in tranci sottovuoto.

PANCETTA ARROTOLATA

Le pancette migliori, magre e  con la giusta venatura di parte grassa, vengono scelte per la produzione di questo salume. Ogni pancetta viene accuratamente speziata, massaggiata, legata a mano, avvolta in un budello naturale e sottoposta a stagionatura  per un periodo minimo di 8 settimane. Al taglio, la fetta emana un delicato profumo di spezie; al palato risulta morbida, dolce, leggermente sapida con importante contributo di pepe. Pezzatura di circa kg.2,5/3,0. Disponibile anche in tranci sottovuoto.

COPPA STAGIONATA

Salume tipico preparato con la carne vicina all’osso del collo del maiale. La lavorazione è esclusivamente manuale. Ogni coppa viene rifilata, salata e pepata, massaggiata, avvolta in budello naturale e posta a stagionare per alcuni mesi, in cantina adatta per temperatura e umidità dell’aria. Al taglio, la fetta si presenta compatta , di colore rosa intenso con leggere venature bianche; la fragranza che emana è spiccatamente aromatica e speziata, il  sapore intenso. Pezzatura di circa kg. 2/2,5. Disponibile anche in tranci sottovuoto.

SOPPRESSA

Salume tipico friulano, prodotto con carni altamente selezionate del maiale. Ogni soppressa viene  insaccata in budello naturale, legata a mano e stagionata per minimo 60 giorni, al termine dei quali è ricoperta dal giusto equilibrio di muffe  nobili, indispensabili per l'ottime riuscita del prodotto. Al taglio presenta una fetta con grana media, colore rosso rosato con nitide occhiature color avorio, morbida e compatta fino al cuore. Il profumo è delicato, il sapore è dolce. Pezzatura di circa Kg. 0,6(soppressa mignon) , kg 1 (soppressa media), kg 1,3 (soppressa grande). Disponibile anche in tranci sottovuoto.

SALAME AFFUMICATO

Salume tipico friulano, ottenuto dai tagli più pregiati del maiale. E’ insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato  per circa 45 giorni. Al taglio presenta una fetta morbida e compatta, dalla macinatura grossolana.  Il gusto e il profumo sono di una leggera affumicatura naturale con legno di faggio.

SALAME PUNTA DI COLTELLO

È il prodotto di nicchia della nostra produzione, viene prodotto in quantità limitata. La carne più pregiata e nobile del maiale, viene accuratamente selezionata, rifilata e tagliata a mano con il coltello (da qui deriva il nome caratteristico “punta di coltello”).  Il salume è insaccato in budello naturale, legato a mano e lasciato stagionare lentamente per circa 60 giorni. Solo la sapiente mano dell’esperienza crea un preciso bilanciamento tra parte grassa e parte magra, al fine di ottenere una fetta  rosata e bianco avorio, morbida e compatta con grana particolarmente grossolana. Salume in grado di appagare i palati più esigenti,  dal sapore dolce e poco sapido e dal profumo delicato. Pezzatura di circa 500-700 gr.

SALAME NOSTRANO

Salume tipico friulano, ottenuto dai tagli più pregiati del maiale. E’ insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato  per circa 45 giorni. Al taglio presenta una fetta morbida e compatta, dalla macinatura grossolana.  Il gusto e il profumo del salame sono esaltati dal giusto equilibrio tra aglio, sale e pepe. Pezzatura di circa 500-600 gr.